Dona Ana Bertoni nunca se preocupou em me ensinar suas receitas, mas tento reproduzi-las pela memória sensorial. Um exemplo é o molho de cebola agridoce que ela fazia para acompanhar a feijoada, um contraponto ácido para a gordura suína. A receita é simples: cebola roxa, vinagre, sal, açúcar e folha de louro. Cozinhe a cebola até ficar macia e tenha um molho cheio de memórias.