Os cortes de carne ancho e chorizo são extraídos do contrafilé bovino, sendo que o ancho possui gordura interna e o chorizo uma capa de gordura na parte superior. Além disso, suas localizações e composições musculares também se distinguem. Ambos são considerados cortes saborosos e macios, sendo o chorizo conhecido também como NY Steak e o ancho por diversos outros nomes, como entrecote, ribeye ou noix.